ちらし寿司のレシピ（作り方）
ちらし寿司の作り方 材料・分量（4人分）
・寿司ご飯
お米 ２カップ
昆布 ５cm
合わせ酢
酢 大さじ３杯
三温糖 大さじ２杯
塩 小さじ１杯弱
＜調理方法＞
お米は炊く１時間前に洗って昆布を加え、寿司ご飯用の水加減（普通より硬め）にしておく。
１時間経ったら、普通に炊飯器でご飯を炊く。
ご飯が炊き上がる前に合わせ酢の調味料をボールに入れてよくかき混ぜておく。
ご飯が炊き上がったら、炊きたてのご飯を寿司桶に移し、合わせ酢をかけうちわであおぎながら、手早く切る様に混ぜる。
混ぜ終わったら、濡れ布巾をかけて人肌に冷めるまで置いておく。
・具材（しいたけ）
干ししいたけ ４枚
調味料
しいたけのもどし汁 １／２カップ
三温糖 大さじ２杯
濃口醤油 小さじ２杯
＜調理方法＞
干ししいたけは、１カップの水でもどし、軸を切る。
水でもどしたしいたけは、しいたけのもどし汁と三温糖と濃口醤油で軟らかくなるまで煮る。（２０〜２５分）
出来たしいたけは、別の容器に移して、冷ました後に斜に切っておく。
・具材（かんぴょう）
かんぴょう １０g
調味料
水 １／２カップ
三温糖 大さじ２杯
濃口醤油 小さじ２杯
＜調理方法＞
かんぴょうは、水に浸けて塩をふってもみ洗い、４〜５分茹でる。（少し硬めにする）
だしと三温糖と濃口醤油の入った鍋を火にかける。沸騰してきたら、少し硬めに茹でたかんぴょうを鍋に入れる。５分ぐらい煮たら、別の容器に移して、冷ました後に５mmぐらいに切っておく。
・具材（酢れんこん）
れんこんの輪切り ３０g
調味料
水 大さじ３杯
三温糖 大さじ１杯少々
塩 小さじ１／４
酢 大さじ１杯と１／３
＜調理方法＞
れんこんは、皮をむき、厚さ２mmに切ったものを８枚用意する。
れんこんは、１分茹でて、水と酢と塩と三温糖を鍋に入れ火にかける。煮立ってきたら、茹でたれんこんを入れて、１分煮る。
鍋の中のものを浅いお皿に入れて冷まします。
・具材（海老・いか・れんこん）
海老 ４〜８尾
いか ５０g
れんこんの粗切り ３０g
調味料
水 １／２カップ
三温糖 大さじ２杯
薄口醤油 小さじ１杯
＜調理方法＞
水１／２カップと三温糖大さじ２杯と薄口醤油小さじ１杯の入った鍋に背わたの取った海老を入れて煮る。
海老を鍋から取り出し、お皿に入れて冷ます。
海老を取り出した鍋の煮汁で、れんこんの粗切りを煮る。
れんこんだけを鍋から取り出して、お皿に移して冷ます。
いかも海老と同様にして、水１／２カップと三温糖大さじ２杯と薄口醤油小さじ１杯の入った鍋に入れて煮る。
いかを鍋から取り出し、お皿に入れて冷ます。
・具材（錦糸玉子）
玉子 １個
調味料
塩 少々
焼き油 少量
＜調理方法＞
玉子は、薄焼き玉子にして、千切りにする。（錦糸玉子）
・具材（酢魚）
鰆 ５０g
調味料
酢 大さじ１杯１／３
塩 少々
三温糖 小さじ１杯
みりん 小さじ１杯
＜調理方法＞
鰆を斜に切って、塩をして一昼夜冷蔵庫に入れておく。
一昼夜冷蔵庫に入れていた鰆を三温糖とみりんの入った酢に漬けて、一昼夜冷蔵庫に入れる。
・具材（その他）
きぬさや ３０g
鰻 タレ焼き（市販品） ５０g
＜調理方法＞
きぬさやは、筋を取り除き、熱湯に塩を少々入れて、サッと湯通しをする。
湯通ししたきぬさやは、お皿に入れて冷ます。
鰻は、斜に切る。
・仕上げ
寿司ご飯に汁気をきったかんぴょうとれんこんの粗切りを木のしゃもじで切る様に手早く均一に混ぜる。
器に寿司ご飯が、かたまりにならない様にふんわりと盛り付けをする。
錦糸玉子をのせ、海老、いか、鰻、酢魚、酢れんこん、きぬさやをきれいにのせる。
山椒もしくは三つ葉少々としょうがの甘酢漬け（市販品）１０gは、最後に彩りよく盛り付ける。